Concurso Tu receta tu historia: alfajores de chancaca de Chahuilco

La Historia:
Me llamo Haydee, tengo 93 años, jubilada de oficio telefonista, soy viuda, recientemente perdí a mi única hija de nombre Gredys.
Esta receta tiene mas de 150 años y se origina de un lugar llamado Chahuilco que se encuentra entre las ciudades de Osorno y Río Negro. Mi mamita cuando yo tenía 8 años me enseñó esta exquisita preparación que quisiera compartir con ustedes para que no muera en un libro y con ello contribuir a la cocina de nuestros país. Gracias.

La receta:
Ingredientes
Masa
-16 huevos
-4 cucharadas de manteca
-2 cucharaditas de royal
-4 cucharadas de chuño
-4 cucharaditas de pisco o agua ardiente
-1 taza 200cc de leche
* harina para formar la masa: está lista cuando no se pega en las manos

Chancaca
-1 pan de chancaca (225gr)
-1/2 taza de jugo de naranja
-cáscaras de naranja
-6 cucharadas de harina
-200 gramos de nueces picadas
-100 gramos de pasas rubias picadas
-100 gramos de pasas negras picadas
-2 tazas 200cc de agua
-clavo de olor

Masa
Se unen todos los ingredientes de la masa y se utiliza la harina para formar la masa, está estará lista cuando no se pegue en los dedos, se estira con un uslero y se corta con un molde pequeño o con un vaso de jugo, ya cortadas se colocan en una lata previamente aceitada, luego va al horno caliente 240°c hasta que estén un poco doradas.

Chancaca
Se disuelve la chancaca en 2 tazas de agua con cáscaras de naranja y una pizca de clavo de olor hasta que hierva a fuego medio, en otra olla se coloca la harina y se tuesta hasta que quede amarilla, una vez lista la harina se agrega a la chancaca ya disuelta también se incorpora la 1/2 taza de jugo de naranja, se pone todo a fuego medio revolver con frecuencia, cuando cuaje se apaga y se le agregan las nueces y las pasas.

Se rellenan las hojaracas y ya están listos los deliciosos alfajores del sur de Chile.

Todas las recetas e historias están en turecetatuhistoria.cultura.gob.cl/

Musica/music: Who Gosh
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By Big Mean Sound Machine freemusicarchive.org/music/Big_Mean_Sound_Machive/Live_on_WFMUs_Transpacific_Sound_Paradise_Sep_19_2015/Who_Gosh
Licenced under CC BYnc-sa/ 3.0 freemusicarchive.org/music/Big_Mean_Sound_Machive/Live_on_WFMUs_Transpacific_Sound_Paradise_Sep_19_2015/Who_Gosh

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